甜菜糖和甘蔗糖:哪个更健康?

据估计，美国生产的糖有55% - 60%来自甜菜。

甜菜和蔗糖都存在于各种各样的食物中，包括糖果、加工食品、烘焙食品和汽水。

然而，这两种常见的糖有几处不同。

我们通过对甜菜和蔗糖的对比分析，来确定哪一种更健康。

甜菜糖是什么?

甜菜糖来源于甜菜植物，一种与甜菜根和甜菜密切相关的块根蔬菜。

与甘蔗一样，甜菜也是生产白糖最常用的植物之一。

甜菜还用于生产其他类型的精制糖，如糖蜜和红糖。

然而，由于不是所有的食品都在标签上显示糖的来源，因此很难确定它们是否含有甜菜或甘蔗糖。

生产过程的差异

甜菜和蔗糖最大的区别之一是它们的加工和生产方法。

甜菜糖是用一种将甜菜切成薄片以提取天然糖汁的方法制成的。与植物提取物提取过程一样。

果汁经过提纯和加热，制成浓缩糖浆，然后结晶成砂糖。就是常见的甜菜红提取物。

蔗糖也是用类似的方法生产的，但有时用骨炭加工，骨炭是一种动物骨头烧焦后制成的成分。骨炭有助于漂白和过滤白糖。

虽然最终产品中没有骨炭，但是想要减少食用动物制品(如纯素食者或素食者)的人可能要考虑到这一点。

记住，其他产品，如煤基活性炭，经常被用于加工白糖，作为骨炭的纯素替代品。

食谱工艺的差异

虽然蔗糖和甜菜糖在营养方面几乎相同，但它们在食谱上的作用可能不同。

至少部分原因是口味上的差异，这可能会影响糖的种类如何改变你的菜肴的味道。

甜菜糖具有泥土的、氧化的香气和焦糖的回味，而蔗糖则具有更甜的回味和果香。

此外，一些厨师和面包师发现，不同种类的糖会改变一些食谱中最终产品的质地和外观。

最值得注意的是，据说蔗糖比甜菜糖更容易焦糖化，从而形成更均匀的产品。另一方面，甜菜糖可以创造出更脆的口感，并且有一种独特的味道，在某些烘焙食品中效果很好。

类似的营养成分

蔗糖和甜菜糖可能有一些区别，但在营养上，两者几乎是相同的。

无论来源如何，精制糖本质上是纯蔗糖，一种由葡萄糖和果糖分子组成的化合物。

因此，摄入大量的甜菜或蔗糖会导致体重增加，并导致糖尿病、心脏病和肝病等慢性疾病的发展。

美国心脏协会等健康组织建议，女性每天摄入的添加糖应控制在6茶匙(24克)以下，男性每天应控制在9茶匙(36克)以下。

这是指所有形式的甘蔗和甜菜糖，包括白糖、红糖、糖蜜、萝卜以及许多加工食品如糖果、软饮料和甜点中的糖。

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